Nie tylko smażony w mące. Apetyczne pomysły na wigilijnego karpia

Podstawą udanych eksperymentów kulinarnych z karpiem w roli głównej jest dobrej jakości ryba, czyli taka pochodząca z odpowiedzialnych hodowli, w których woda jest odpowiednio natleniona i nie jest przepełniona rybami. Kupując produkt oznaczony certyfikatem Polskiego Karpia, masz gwarancję jakości i świeżości oraz tego, że ryba pochodzi ze stawu, w którym dbano o jej zdrowie i dobrostan od odłowienia przez transport po organizację sprzedaży.

Smażony karp to wigilijny klasyk, a co powiecie na karpia z piekarnika nadziewanego kaszą?

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 60 g boczku
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz świeżo mielony
• 1 karp, sprawiony, bez głowy
• 30 g płynnego masła
• 400 g grzybów
• 2 cebule
• 400 ml śmietanki 18 proc.
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy al dente w osolonej wodzie. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Pozbywamy się wytopionego tłuszczu i mieszamy boczek z kaszą i łyżeczką masła. Doprawiamy solą i pieprzem. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.

Rybę myjemy i suszymy. Nacinamy skórę po obu stronach, oprószamy solą oraz pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Rybę nadziewamy kaszą i kładziemy na ruszcie, smarujemy płynnym masłem. Na dno piekarnika ustawiamy naczynie, do którego będzie kapać tłuszcz z ryby. Pieczemy ok. 25 minut.

Na maśle smażymy umyte i pokrojone w ćwiartki grzyby, dodajemy pokrojoną cebulę. Kiedy się zrumieni, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy śmietankę i sos sojowy.

Tak przygotowany sos przelewamy do naczynia z dna piekarnika, na wierzchu układamy podpieczonego karpia i ponownie wstawiamy do piekarnika na kolejne 15 minut. Podajemy z natką pietruszki.

Wigilijną zupą jest, rzecz jasna, barszcz, ale skoro w wielu domach zastępuje się go grzybową, to czemu by nie pokusić się o wigilijną odsłonę zupy rybnej?

Składniki:

• 1 szt. szkieletu z karpia
• 500 g brzuszków z karpia
• 150 g marchewki
• 1/3 pora
• 80 g pietruszki
• 80 g korzenia selera
• 100 g cebuli
• 50 g czosnku
• 1 limonka
• 80 g świeżego imbiru
• 4 litry wody
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 150 ml mleka kokosowego
• 1 sztuka chili
• przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, ostra papryka

Sposób przygotowania:

Szkielety dokładnie płuczemy, zalewamy zimną wodą i gotujemy. Dodajemy umyte, obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa korzeniowe, zieloną część pora i opieczoną cebulę.

Wywar gotujemy ok. 1,5–2,5 godziny, a następnie odcedzamy.

Cebulę kroimy w piórka, imbir w plastry, czosnek drobno siekamy. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę i czosnek, a po chwili dodajemy imbir i przekrojone na pół chili. Dusimy ok. 5 minut, a następnie dodajemy do wywaru i gotujemy ok. 20 minut.

Zupę doprawiamy do smaku przyprawami i sokiem z limonki, zabielamy mlekiem kokosowym. Przed podaniem wrzucamy do garnka pokrojone w paski brzuszki z karpia i zagotowujemy. Podajemy z plastrami limonki i świeżą kolendrą.

Krokiety do barszczu to stały punkt wigilijnego menu w wielu polskich domach. Takie z rybnym farszem na pewno zaskoczą gości.

Składniki:

• 600 g fileta z karpia ze skórą
• 100 g boczniaków
• 100 g pieczarek
• 100 g mąki pszennej
• 2 jajka
• bułka tarta
• kawałek korzenia imbiru
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek białej części pora
• 2 cebule
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, ostra papryka
• 1 łyżka oleju
• wywar warzywny

Sposób przygotowania:

Jedną cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju, po chwili dodajemy pokrojoną włoszczyznę (marchew, pietruszkę i pora) oraz plastry imbiru. Wszystko smażymy.

Karpia kroimy w kostkę i dorzucamy do smażonych warzyw, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobinę wywaru warzywnego. Całość dusimy do momentu, aż wszystkie produkty będą miękkie.

W tym czasie przygotujemy grzyby. Drugą cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy pokrojone w plastry pieczarki oraz boczniaki. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką.

Karpia z warzywami miksujemy, dodajemy wystudzone grzyby i doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Tak przygotowany farsz zawijamy we wcześniej usmażone naleśniki. Krokiety obtocz w jajku i bułce tartej i smaż na złocisty kolor.

Przepisy pochodzą ze strony polskikarp.com