Karp w galarecie z dodatkiem żurawiny sprawdzi się idealnie na wigilijnym stole

Wielkimi krokami zbliża się Boże Narodzenie, czas rodzinnych spotkań przy wspólnym stole. Wśród tradycyjnych dań nie może zabraknąć genialnego karpia. Tę smaczną i zdrową rybę można podać na wiele ciekawych sposobów. Jednym ze sprawdzonych patentów jest karp w galarecie z dodatkiem warzyw i żurawiny. Takie połączenie to prawdziwa uczta dla podniebienia. 

Decydując się na zakup karpia, warto stawiać na lokalne hodowle, gdzie ogromną wagę przywiązuje się do natury. Jest to więc najlepsza opcja, jeśli zależy nam na gwarancji pochodzenia, świeżości oraz zdrowia. 

Cały przepis krok po kroku znajdziesz na wideo.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki:

Bulion warzywny:

• 3 łyżki masła,
• 2 małe cebule,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/2 selera,
• 1 por,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku,
• 1 łyżeczka goździków,
• 1,5 łyżki soli,
• około 1,5 l wody.

Pozostałe składniki:

• 4 dzwonka z karpia,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 garść zielonej sałaty,
• 1 garść suszonej żurawiny,
• 30 g żelatyny,
• 2 łyżki octu,
• 2 białka,
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli.

Krok 1. Pracę nad przepisem rozpoczynam od przygotowania warzyw, tj. cebuli, korzenia pietruszki, marchewki, pora oraz selera. Najpierw je myję, obieram w razie potrzeby i kroję na mniejsze kawałki. Następnie wszystkie warzywa smażę przez chwilę na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła. 

Krok 2. Podsmażone warzywa przekładam do garnka, po czym dodaję do środka obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, suszony tymianek oraz sól. Powstałą mieszankę zalewam wodą i gotuję przez 30 minut. 

Krok 3. W międzyczasie przygotowuję karpia. W tym celu przekładam dzwonka na deskę do krojenia i polewam je delikatnie sokiem z cytryny. Dopiero teraz mogę dodać rybę do garnka z warzywnym bulionem. Całość gotuję przez 15 minut. 

Krok 4. Po kwadransie wyjmuję ostrożnie karpia i odkładam go na bok. Mieszankę z garnka przelewam przez sitko. Na koniec w garnku ma znaleźć się sam bulion. Następnie klaruję go przy pomocy ubitych białek i 2 łyżek octu. Powstałą mieszankę przelewam przez bawełnianą ściereczkę. Można wykorzystać tu również gazę. Teraz do wywaru dodaję cukier, sól oraz żelatynę. Odstawiam do lekkiego stężenia.

Krok 5. Dzwonka karpia przekładam do dużej formy. Pomiędzy kawałkami ryby układam marchewkę z bulionu. Nie zapominam również o zielonej sałacie, suszonej żurawinie oraz przygotowanej wcześniejszej mieszance z żelatyną. 

Krok 6. Świąteczne danie wkładam na koniec do lodówki na 3-4 godziny, aby galareta całkowicie stężała. Karpia serwuję ze świeżą żurawiną, rozmarynem oraz kawałkami cytryny. Smacznego!