Cukier waniliowy to nie to samo co cukier wanilinowy. Poznaj zasadnicze różnice
Cukier jest jednym z tych składników, które najczęściej wykorzystujemy w kuchni, zwłaszcza do wypieków i deserów. Wśród szerokiej gamy cukrów aromatyzowanych szczególną uwagę zwracają dwa produkty, które łatwo możemy ze sobą pomylić — cukier waniliowy i cukier wanilinowy. Choć oba nadają słodkim potrawom charakterystyczny zapach i smak, ich skład, właściwości oraz proces produkcji znacząco się różnią.
Kiedy w pośpiechu robimy zakupy, możemy przeoczyć, że do koszyka zamiast cukru waniliowego trafił cukier wanilinowy. Niewielka różnica w nazwie ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia oraz walorów smakowych przygotowywanych wypieków i dań.
Wanilia - królowa przypraw
Wanilia to roślina z rodziny storczykowatych, która pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, a jej uprawa wymaga specyficznych warunków klimatycznych, co czyni ją trudną i kosztowną w produkcji. Nieprzypadkowo więc wanilia, tuż obok szafranu, uchodzi za jedną z najdroższych przypraw świata.
Poza charakterystycznym aromatem i smakiem odznacza się wieloma prozdrowotnym właściwościami. Zawarte w niej związki wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i antyoksydacyjne. Jest również stosowana w medycynie naturalnej jako środek ułatwiający trawienie i łagodzący dolegliwości żołądkowe, m.in. niestrawność i wzdęcia.
Dodatkowo związki zawarte w wanilii takie jak wanilina wpływają na układ nerwowy człowieka, redukując stres i wpływając na poprawę nastroju oraz samopoczucia. Ze względu na relaksujące działanie, wanilia jest popularnym składnikiem w aromaterapii i kosmetyce.
Cukier waniliowy jest niezastąpiony do deserów i ciast
W przemyśle spożywczym wanilia jest stosowana m.in. do produkcji aromatycznego cukru, niezbędnego dodatku do deserów, ciast czy napojów. Aby produkt mógł nazywać się "cukier waniliowy", powinien zawierać co najmniej ok. 25-27 proc. prawdziwej wanilii. To właśnie ten składnik nadaje mu intensywny aromat i smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Zapach prawdziwej wanilii jest ciepły, lekko kwiatowy, subtelnie słodki i głęboki.
Proces produkcji cukru waniliowego jest stosunkowo prosty. W skrócie polega on na połączeniu nasion wanilii z cukrem buraczanym lub trzcinowym. Jednak ze względu na wysoką cenę przyprawy, cukier z prawdziwą wanilią nie jest tak powszechnie używany jak jego syntetyczny odpowiednik - cukier wanilinowy.
Cukier wanilinowy - świetny zamiennik czy tańsza podróbka?
Cukier wanilinowy to produkt, który często mylony jest z cukrem waniliowym, jednak różni się od niego składem i sposobem produkcji. Zawiera wanilinę lub etylowanilinę, które są syntetycznymi substancjami o aromacie zbliżonym do wanilii. Jest tańszy, a jego smak mniej intensywny. Wanilina, będąca głównym składnikiem cukru wanilinowego, jest pozyskiwana przede wszystkim z ligniny lub z gwajakolu, co czyni ją bardziej dostępną, ale mniej wartościową pod względem smakowym.
Cukier wanilinowy powstaje poprzez wymieszanie cukru z waniliną (rozpuszczoną lub w proszku). Jest znacznie tańszy od cukru waniliowego, co czyni go popularnym składnikiem w produkcji przemysłowej.
Zastosowanie w kuchni
Oba rodzaje cukru mają swoje miejsce w kuchni, choć ich zastosowanie może się różnić. Cukier waniliowy jest idealny do przepisów, które wymagają wyjątkowego, naturalnego aromatu. Najczęściej używa się go do wypieków, kremów, ciast, a także do aromatyzowania napojów, jak kawa czy herbata. Jego delikatność sprawia, że doskonale komponuje się z ciastami biszkoptowymi, babkami czy różnego rodzaju musami i puddingami. Jest również częstym składnikiem domowych przetworów i dżemów.
Cukier wanilinowy z kolei jest częściej wykorzystywany w przemyśle spożywczym, głównie ze względu na swoją niską cenę i łatwość produkcji. Wykorzystuje się go w produkcji ciast, cukierków, galaretek, lodów, a także do aromatyzowania gotowych mieszanek do wypieków. W kuchni domowej może być stosowany jako tańszy zamiennik cukru waniliowego, ale nie zapewni on tak głębokiego i naturalnego smaku. Dobrze sprawdza się w prostych, codziennych wypiekach, takich jak ciasta drożdżowe czy naleśniki.
Domowy cukier waniliowy - jak zrobić?
Przygotowanie domowego cukru waniliowego jest prostsze, niż mogłoby się wydawać, a efekt z pewnością zadowoli miłośników naturalnych aromatów. Do jego wykonania potrzebujesz jedynie dwóch składników: cukru (białego lub brązowego) oraz lasek wanilii.
Aby przygotować cukier waniliowy, zacznij od przekrojenia laski wanilii wzdłuż i wyjęcia z niej ziarenek. Następnie do słoika wsyp około 400 g cukru i dodaj laskę wanilii wraz z ziarenkami. Szczelnie zakręć i energicznie potrząśnij, aby składniki się wymieszały. Odstaw słoik w suche i chłodne miejsce na około dwa tygodnie, co jakiś czas potrząsając, aby aromat wanilii równomiernie się rozprowadził, a cukier się nie zbrylił.
Po upływie tego czasu domowy cukier waniliowy jest gotowy do użycia. Możesz go przechowywać przez kilka miesięcy, ciesząc się jego naturalnym aromatem w swoich wypiekach i deserach.
